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小吃名店为啥不开连锁店

常青汤圆店:老板娘就是店里的明星

网络上流传着一个2008年山寨版的城市风尚榜,其中长沙年度风尚餐厅就授予了位于蔡锷理由如下:

老板娘喜欢讲粗话,但是做汤圆的糯米粉是手工磨的,味道还真的蛮好吃,每天下午五六点钟下班高峰,店里都没地方坐。

常青汤圆店在长沙有百年历史了,小店主营小磨汤圆,祖传手艺,如今已传至第三代,除了汤圆,还有葱油粑粑、凉面、百粒丸等长沙小吃。我叫潘金莲,怎么了,这个名字不好吗?汤圆店老板潘平诙谐地介绍自己,听得顾客哈哈大笑。

常青汤圆店有两绝:一是味道好,治疗癫痫病医院哪最好二是老板会策。潘平每天上午10点到晚上关门都守在店里,只要她在,店里永远不缺热闹,有些客人来不仅为了食物,更想见见老板娘,和她策一策。

小店还是一个信息交流所。店子离医院近,有病人家属来吃东西时说起烦心事,潘平会过去安慰;哪个女人有了伤心事,点一碗汤圆暗自哭泣,潘平也会对她说,要开心、要朝前看;若是哪个买中了彩,更会成为店里一整天的热门话题。

德云社是郭德纲的舞台,湘江剧场是大兵的舞台,而常青汤圆店就是潘平的舞台。顾客不单单是看中了店子里的东西,更重要的是冲着我这个人。潘平很清楚,自己的手艺和亲和力才是小店成功的关键,她才是这个店子的DNA,所以,常青汤圆店才有了不可复制性。常青汤圆店有6个兄弟姊妹,如今坚持下来的只有这个店。自家人都没开好分店,其他人还能来开?潘平说,做我们这个店要有技术和耐心,什么事都得亲力亲为。不是每个人都能做到一年如一日,一日12个小时地守在店子里。我不想让别人做坏了招牌,有四五个要做加盟的人来找过我,可钱再多我也要考虑考虑,这个活不是有钱就能干的。你点了东西就一定要吃完,不然,老板娘会以为你嫌她的汤圆不好吃,会不开心的。服务人员也学着潘平的口气,和记者策了起来。

潘平说,可能明年会在坡子街开一个由自己管理的分店,现在蔡锷路的老店交给老公打理。

□他们的故事

原味粉馆:员工难找

柴记原味粉馆的柴云南癫痫病医院哪家比较好老板做了3年米粉生意,在他眼里,最苦莫过于店员难找。开分店的时候我总是两头忙,管理不到位。请过很多服务员,都是想来就来,想走就走。

现在,长沙的柴记原味粉馆仅剩一家,汤粉这个行业的缺陷太多了,不仅服务那个医院治疗癫痫病最好人员素质不高、人手难找,合适的癫痫病正规医院铺面也难寻,实际问题太多了,但我们的终极目标还是想做大规模。柴老板表示,如果时机成熟,有机会还是想开加盟店。

翁不倒炒货店:货源稀缺

长沙荷花池巷有一家翁不倒炒货店,以炒奶油蚕豆而闻名。生意这么好,想不想开连锁店?

老板很干脆地摇头说:不开!

炒货是翁不倒的传统手艺,手工加工的方式限制了它的发展,我们时常缺货,如果没货,再怎么开分店都是白忙活!翁老板说,就像炒菜,每个师傅的手艺都会有大大小小的区别,很难量化出厂。

货源稀缺、手艺难以传授、无法实现标准化生产,这是大多数中式手工小店规模化发展的瓶颈。我们宁愿守着这一个店子,踏踏实实地把它做好!翁老板说。