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如何自制豆瓣酱

说到豆瓣酱,喜欢吃辣的朋友们应该都知道,这是一种四川的酱料,根据小编的亲身试验,豆瓣酱拌饭很好吃哦。但是呢,我们有的时候去超市买的豆瓣酱,我们会觉得不正宗。那么,我们为何不如自己在家里自制豆瓣酱?今天呢,小编就来告诉大家,如何在家里自自制豆瓣酱。

制作方法

1.豆瓣处理:将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中,以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后,一般重量可增加1.5~2倍,体积膨大 1.8~2.2倍。浸泡程度的判断:将豆肉拭去表面水分,折断瓣粒,如断面中心有一线白色层,即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出,其中有部分蛋白质,可以另行综合延边朝鲜族自治州癫痫病医院专家咨询利用。

2.制曲:豆肉浸泡适度事,应及时排放余水,或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大,因此制曲时间也需适当延长癫痫病患者的临床症状有哪些。一般通风制曲时间为2天,要特别注意调节曲室温度,防止“干皮”,必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15~0.3%。

3.制酱醅:将蚕豆瓣曲送入发酵容器中,表面扒平,稍稍压实,待品温升至40℃左右,再将18~20°Bé的盐水徐徐注入曲中,盐水用量约为豆肉原长春比较好的癫痫医院料的一倍,如能将盐水加热至60℃使用更好。最后加上封口盐,保持品温在45℃左右进行发酵,或称至室外后熟,则香气更浓,风味更佳。

4.辣椒处理:生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种,一般以使用盐腌的鲜椒为好。

以上呢,就是小编今天要和大家介绍的关于自制豆瓣酱的做法,大家可以看一下。喜欢吃辣的朋友,你们白城市医院癫痫病专家不妨可以自己在家制作豆瓣酱,平时也可以拌饭吃,拌面或者在做饭的时候加一些做调味,小编相信大家都会喜欢豆瓣酱的。